难以评说的胆固醇

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   大多数人都知道,人体内胆固醇高很危险。由于冠心病患者日益增多,并发现人体血液中的胆固醇含量愈高愈易发生心血管疾病,为此,胆固醇几乎成为了冠心病的同义语。所以在选择食品时,常常听到人们互相提醒:不要吃蛋黄,不要喝牛奶,不要吃动物内脏,不要吃肥肉……理由是这些食物中富含胆固醇,吃了容易得心脑血管疾病。为此,有些人因食用了这些食物而忧心忡忡。其实,这种忧虑是不必要的,适当吃这类食物不但无害,还有利于健康长寿。这里有个对胆固醇的认识问题。
  (1)难以评说的胆固醇。我们知道,在人体必需的六种营养素中,脂肪是热量最高的营养素。食物脂肪的主要成分是甘油三酸酯。除此之外,还有两种数量很小的成分:一种是磷脂,如人们较为熟悉的卵磷脂,它量一种天然乳化剂;另一种是甾醇,也就是胆固醇。它普遍存在于动物脂肪中,人体的肝脏和小肠,也能合成胆固醇。那么,胆固醇对人体到底好还是不好呢?人体血液中的胆固醇是不是真的如有些人认为的那样越低越好呢?
  (2) 研究证明,正常的胆固醇并不会引起动脉粥样硬化,惟有腐败的胆固醇才是引起动脉粥样硬化的真正元凶。近年来的研究发现,胆固醇不溶于水,它只有同蛋白质结合成脂蛋白,才溶于血液的水分中。而胆固醇形成的脂蛋白有两种,一种为高密度脂蛋白,一种为低密度脂蛋白。当胆固醇以低密度脂蛋白形式在血液中存在时,它很容易沉积,并附着在动脉血液壁上,造成动脉血管阻塞。为此,人们称低密度脂蛋白为腐败胆固醇。凡冠心病患者,一般血液中的低密度脂蛋白含量皆很高。然而,当胆固醇以高密度脂蛋白的形式存在于血液中时,它不仅不在血管壁上沉积,相反还能清除已沉积在血管壁上的胆固醇,起着疏通血管的作用。因此,如何减少血液中的低密度脂蛋白,增多高密度脂蛋白,就成为了预防冠心病的热门话题。这也就是说,患不患冠心病,不是胆固醇是高还是低的问题,而是血液中胆固醇以什么样的形式存在于血液中的问题。
  (3)胆固醇并非一定对人体不利,大多数人都知道胆固醇过高的危险性,但他们往往不知道胆固醇水平过低也同样危险。因为胆固醇是构成人体细胞膜、糖皮质激素的成分之一,也是胆汁酸的基本成分,并参与神经传导,有维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力等重要功能。如果人体内缺乏胆固醇,就会产生一系列代谢障碍,导致人体免疫功能下降,易患各种疾病甚至患癌症。欧美一些医学专家研究发现,健康人体内每100毫升血液中,必须含有40~240毫克的胆固醇。他们经过大量临床试验后得出这样的结论:胆固醇摄入量过少,可以增加患癌的机会。一家医院进行过一项为期8年的试验结果完全证明了这个结论。他们的试验是这样的:一组(424名)正常成年人以多价不饱和脂肪酸(胆固醇含量少)为主要食物;另一组(422名)正常成年人进食普通饮食为对照组。最后试验结果表明,第一组因控制胆固醇的摄入,癌症的死亡率增加了。推测认为,胆固醇过少,使机体内的T淋巴细胞及其他吞噬细胞的活性降低,机体免疫力下降,易使癌细胞繁殖起来容易患癌。由此可见,胆固醇并不一定对人体不利。另外,胆固醇还是人体合成类固醇激素的原料,比如缺少胆固醇,就无法合成性激素。没有性激素,则会男非男,女非女。胆固醇还是合成胆汁酸所必需的原料,而胆汁酸能促进脂肪的乳化,以利于消化吸收。
  (4)过分限制食用胆固醇丰富的食物做法不可取。合理进食含胆固醇高的食物对于中年人尤其老年人很有必要。如适当进食一些蛋黄、动物内脏、海鲜鱿鱼、带鱼之类;每天摄入一定数量牛奶、乳制品、瘦肉、禽肉,并经常吃新鲜蔬菜、水果等。这样的食物结构,有利于补充人体必需的营养物质,因为它们富含维生素、无机盐和微量元素,都是促进人体健康长寿的重要物质。
  有人拒绝吃蛋黄,因为蛋黄中胆固醇含量很高,怕吃了对身体不利,故拿来喂鱼喂宠物,这实在是很可惜的事。要知道,每100克蛋黄约含2000毫克胆固醇,而一个鸡蛋黄平均所含胆固醇仅为300毫克,这个量是很有限的。何况如果吃蛋黄的同时多吃蔬菜,蔬菜有抑制肠道吸收胆固醇的作用,使膳食中的胆固醇在肠道内不会完全被吸收。再有,蛋黄的脂质主要是卵磷脂,它所含的不饱和脂肪酸可与胆固醇结合,变成的胆固醇脂能增加胆固醇的流动性,从而减少胆固醇沉积。蛋黄中的卵磷脂被酶分解后,能释放出乙酰胆碱,它是脑神经传导信息的介质,能改善人的记忆力,增强智力。所以蛋黄少量吃点非但对健康无害而且有益,故而莫要拒绝吃蛋黄。再有,也应喝牛奶,虽然牛奶中有胆固醇,但人们仍应多喝牛奶,因为牛奶中含有乳清酸,具有抑制胆固醇的作用,这种抑制效果超过了其本身所含的胆固醇的量,所以喝牛奶不会引起体内胆固醇升高。研究还证明,动物脂肪中含有一种d脂质蛋白,即高密度脂蛋白,它有助于预防心血管病。为此,人们在日常膳食中可适当地吃点肥肉、蛋黄及动物内脏,以便获得足够、必需的营养物质,使身体健康。
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