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<正>糖水梨罐头的褐变,包括酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变,需要有适当的酚类底物、酚氧化酶和氧气的存在;而非酶褐变,主要是糖
也谈糖水梨罐头防止褐变的措施
【摘 要】
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<正>糖水梨罐头的褐变,包括酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变,需要有适当的酚类底物、酚氧化酶和氧气的存在;而非酶褐变,主要是糖
【机 构】
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商业部济南果品研究所,商业部济南果品研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1991年1期
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