【摘 要】
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蜂蜜中主要成分是糖类,其中以单糖如葡萄糖和果糖为主,还有双糖如蔗糖和麦芽糖以及含量很少的多糖如糊精、松三糖等。葡萄糖、果糖这些糖类都具有还原性,它们在一定条件下容
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蜂蜜中主要成分是糖类,其中以单糖如葡萄糖和果糖为主,还有双糖如蔗糖和麦芽糖以及含量很少的多糖如糊精、松三糖等。葡萄糖、果糖这些糖类都具有还原性,它们在一定条件下容易被氧化,所以测定蜂蜜中还原糖含量可以了解蜂蜜的品质状况。我国蜂蜜的蔗糖含量一般低于5%,根据这个指标可以鉴定蜂蜜中是否掺入蔗糖或是完全不成熟的蜂蜜。薄层色谱法(TLC)定性检测蜂蜜是否掺入高果糖浆,检出限为5%。
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