论文部分内容阅读
利用不同浓度茶多酚对明胶进行改性，研究明胶改性前后凝胶强度、流变学性质、分子结构以及蛋白质结晶度的变化，并探讨茶多酚作为明胶改性剂的最佳条件。结果表明，2g／L的茶多酚对明胶凝胶的强度、熔点和凝固点提高最显著；傅里叶红外转换光谱和x-射线衍射的研究结果表明，2g／L的茶多酚对明胶的交联作用最强。总之，浓度为2g／L的茶多酚对明胶具有明显的改性作用。