【摘 要】
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探讨不同蒸煮、气体射流冲击和微波对甘薯熟化过程的影响,主要包括甘薯边缘与中心温度的变化、熟化前后甘薯的质量变化及熟化成本,比较3种熟化方法的优缺点.蒸煮与气体射流冲
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西师范大学大学生创新创业训练计划项目（CX2018220）;中央高校基本科研业务费专项资金项目（GK201803070）
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探讨不同蒸煮、气体射流冲击和微波对甘薯熟化过程的影响,主要包括甘薯边缘与中心温度的变化、熟化前后甘薯的质量变化及熟化成本,比较3种熟化方法的优缺点.蒸煮与气体射流冲击熟化甘薯可分为2个阶段:升温阶段与熟化阶段;而微波熟化只有1个阶段(升温阶段),升温完成后即完成熟化.质量约300 g的甘薯,500W微波熟化时间为2.5±0.5 min,500W蒸煮熟化时间为33±3.2 min,150℃气体射流冲击熟化时间为27±2.9 min,微波熟化时间最短;300 g甘薯完全熟化前后的
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