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[目的]研究苹果渣中果胶的提取工艺。[方法]通过酸水解乙醇沉淀法从苹果渣中提取苹果果胶，设计4因素3水平正交试验研究料水比、pH值、提取时间和温度等因素对果胶得率的影响，对酸解法提取苹果渣中果胶的最佳提取工艺进行优化，确定最佳的提取条件。[结果]结果表明，水解体系的料液比对果胶得率影响最大，其次是pH值、提取时间，最后是提取温度。最佳水解条件为：水解温度90℃，水解体系pH值2．0，水解时间90min，料液比1：12，果胶产率可达到9．25％。[结论]该研究结果为苹果渣的高效利用提供参考。