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对高产蛋白酶菌株UF366米曲霉的种子培养基、制曲培养基以及发酵条件进行研究。结果表明：最适的种子培养基为麸皮、面粉和水，其比例为4：1：4，产生的孢子数最多，达到了167亿个／g；最适的制曲培养基为豆粕、麸皮、水，其比例为6：4：5：最佳发酵条件为培养温度33℃、培养时间32h、翻曲2次、接种量4‰，蛋白酶活力达到了1084U／g。