论文部分内容阅读
采用气相色谱仪、氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪测定和分析了法系伊拉肉兔的脂肪酸组成和μ味成分。结果表明：法系伊拉肉兔的主要脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，其含量分别为5.52、5.31、4.19、7.16、3.65μg/100 g，饱和脂肪酸含量为11.68μg/100 g，不饱和脂肪酸含量为15.17μg/100 g；主要氨基酸为赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸，其含量分别为2.09%、3.70%、2.05%，必须氨基酸占8%，非必须氨基酸占13.31%；主要核苷酸为5′-肌苷酸（5′-IMP