【摘 要】
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麦芽根的主要成分为:水分7%、精蛋白(6.25)25.34%、脂肪1.6%～2.2%、非氮抽提物25%～44%、矿物质6%～7%、戊聚糖15.5%～18.9%、纤维素6%～10%.随着研究的深入,发现麦芽根中蛋白质不仅含
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麦芽根的主要成分为:水分7%、精蛋白(6.25)25.34%、脂肪1.6%～2.2%、非氮抽提物25%～44%、矿物质6%～7%、戊聚糖15.5%～18.9%、纤维素6%～10%.随着研究的深入,发现麦芽根中蛋白质不仅含量高,而且AA模式非常合乎FAO推荐的必需AA模式,还含有大量的维生素和碱基等,是营养丰富、价格低廉的蛋白源.我们将麦芽根用碱性蛋白酶水解后发现,可很好降解麦芽根蛋白质,麦芽根水溶性成分的含量大大提高,其中麦芽根水解物的氨基酸组成中谷氨酸和天冬氨酸将近33%.
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