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许振英教授组织全国协作,于1979～1983年对民猪、金华猪、内江猪、香猪、大花白猪、嘉兴黑猪、姜曲海猪、二花脸猪、大围子猪等地方猪种的种质特性进行了系统研究,其中肉质研究以长白、大白猪为对照,研究结果表明,中国地方猪:①肉色鲜红,无PSE肉;②pH比对照高(+0.32);③系水力强(失水率比对照低5.59个百分点);④肌肉大理石纹适中(3分和4分居多);⑤肌肉水分少(-2.62个百分点);⑥肌内脂肪含量高(+2.23个百分点);⑦肌纤维直径小(-16.71%);⑧单位面积内肌纤维根数多(+26.3%);