盐，饮食调味少不了它的帮忙，可盐吃多了、吃错了也不行！什么菜要烹制完了才加盐，什么菜要刚做时就放盐，哪些菜吃的时候才放盐，什么时机放盐，有时候很重要。
　　烹制快结束时放盐的菜：
　　爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
　　烹调前先放盐的菜：
　　蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼丸、肉丸等，先在肉蓉中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后使肉蓉吃水，烹制出的鱼丸、肉丸，亦鲜亦嫩。
　　有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可使糊浆与原料粘密而紧，不致产生脱袍现象。
　　吃前才放盐的菜：
　　凉拌菜，如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌渍沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
　　刚烹制时就放盐的菜：
　　做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
　　烹烂后放盐的菜：
　　肉汤、骨头汤、腿（爪）汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
　　据《医药导报》
　　编辑／王翠萍