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水果酵素是各类水果经微生物发酵的产物,其营养丰富,含多糖类、酶类、有机酸等成分,具有抗氧化、减肥排毒、抑菌消炎等作用。本文简要介绍了水果酵素的种类、生产工艺及功能作用研究,为后续研究提供基础。
水果酵素制备及功能作用的研究进展
【摘 要】
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水果酵素是各类水果经微生物发酵的产物,其营养丰富,含多糖类、酶类、有机酸等成分,具有抗氧化、减肥排毒、抑菌消炎等作用。本文简要介绍了水果酵素的种类、生产工艺及功能作用研究,为后续研究提供基础。
【机 构】
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清远职业技术学院食品药品学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年7期
【基金项目】
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2018年度清远市清城区科技计划项目(2018B01)。
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