【摘 要】
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研究不同冰温处理对甜玉米贮藏保鲜效果的影响。设计三组实验：直接冰温、装袋＋冰温、装袋后低温锻炼＋冰温。以含水量、水渍发生率、失重率和总糖为理化指标，并结合感官方法进行综
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院食品科学系,上海交通大学制冷与低温工程研究所
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研究不同冰温处理对甜玉米贮藏保鲜效果的影响。设计三组实验：直接冰温、装袋＋冰温、装袋后低温锻炼＋冰温。以含水量、水渍发生率、失重率和总糖为理化指标，并结合感官方法进行综合分析。结果表明：经过5d4℃低温锻炼后再进行冰温贮藏，19d后甜玉米色香味和口感俱佳，水渍发生率为20％、玉米穗失重率为2．84％、玉米粒含糖量下降12．41％、含水率下降0．34％，分别比对照组降低30％、11．84％、2．15％和1．66％。
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