高温油炸薄薯片过程中油的吸收和水分流失间的特性关系

来源 :中国化学工程学报：英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ygs850723

【摘要】

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Thin potato crisps (2mm) were fried at 170℃, 180℃ and 190℃ for various times from 10s to 180s inclusive. It was found that definite oil uptake, moisture loss

【作者】

：

Christopher R.Southern 陈晓东 Moh

【机构】

：

DepartmentofChemicalandMaterialsEngineering

【出处】

：

中国化学工程学报：英文版

【发表日期】

：

2004年6期

【关键词】

：

高温油炸薄薯片油吸收率水分流失特性关系干燥处理 oil uptake moisture content frying process thin

【基金项目】

：

the New Zealand Foundation for Research and Science Technology and Bluebird Foods(Auckland) Limited

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Thin potato crisps (2mm) were fried at 170℃, 180℃ and 190℃ for various times from 10s to 180s inclusive. It was found that definite oil uptake, moisture loss trends exist during the frying process. No significant difference in the oil uptake or moisture l

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