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淀粉一般用于菜肴的勾芡和上浆挂糊,如人们所熟知的"三浆四糊".其实,淀粉在面点中的应用也十分广泛,并且在增加点心花色品种、提高成品质量方面,也起着不小的作用.这里,笔者便把几种常用于面点制作的淀粉介绍给大家.
说说淀粉在面点中的应用
【摘 要】
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淀粉一般用于菜肴的勾芡和上浆挂糊,如人们所熟知的"三浆四糊".其实,淀粉在面点中的应用也十分广泛,并且在增加点心花色品种、提高成品质量方面,也起着不小的作用.这里,笔者
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2003年5期
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