【摘 要】
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分析了叶尔羌高原鳅全鱼鲜样的营养成分。结果表明：叶尔羌高原鳅粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分含量分别为14.04%、4.1%、78.9%和3.94%;共检出17种氨基酸（酸水解时色氨酸被破坏）,含
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分析了叶尔羌高原鳅全鱼鲜样的营养成分。结果表明：叶尔羌高原鳅粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分含量分别为14.04%、4.1%、78.9%和3.94%;共检出17种氨基酸（酸水解时色氨酸被破坏）,含量为13.0%,7种人体必需氨基酸（不包括色氨酸）,含量为5.18%,占氨基酸总量的39.85%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。必需氨基酸指数（EAAI）为86.84;10中矿物质元素中,钙磷比例为1.3∶1,硒含量丰富,达7.8×10^-5%。表明叶尔羌高原鳅是一种营养价值高、味道鲜美
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