[摘 要] 蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，我们身体获取维生素、矿物质的主要途径就是通过蔬菜获取。最近几年，随着农业生产技术不断发展，蔬菜栽培模式发生了较大的改变，蔬菜外观商品性能大大提升，但是蔬菜上药物残留却成为危害消费者健康的一大安全隐患。我国明令禁止在蔬菜、水果和粮食作物中使用高毒高残留农药，但是蔬菜生产者为了保证获得高产，经销者为了避免蔬菜腐烂而损害自己的经济效益，在栽培和保存过程中违规使用高度高残留农药。这些不合格蔬菜进入人体之后，轻者损害肝脏，重者会导致中毒身亡。针对目前蔬菜农药残留的现状，就需要消费者掌握必要的蔬菜农药残留去除方法，尽量降低农药危害。
　　[关键词] 蔬菜农药残留 去除方法
　　[中图分类号] S481 .8 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2016）10-0094-01
　　蔬菜瓜果中的农药残留问题一直是消费者餐桌上的一大隐患，也是我们老百姓非常关注的食品安全问题之一。目前，蔬菜农药污染问题已经成为威胁人类身体健康的一大安全隐患，带有农药残留蔬菜进入人体之后，有些有机农药很容易和人体中的游动脂肪融合，导致农在人体内蓄积，很难通过肝脏和肾脏排出体外，长期食用农药残留的蔬菜，会加重肝肾代谢负担，造成人体内分泌紊乱，使人体的生殖系统和免疫系统遭受破坏，并诱发多种癌症和神经性疾病。蔬菜农药残留问题日益严重，但是我们不能不吃蔬菜，鉴于此在生活中就需要我们掌握相应的蔬菜农药残留去除方法，最大限度减少蔬菜农药残留。
　　1 某些蔬菜买回来放置几天
　　有些蔬菜在购买回来之后，不要立即享用，应该放置几天再食用。这些有些农药在自然环境下会慢慢分解，有些农药见光会大大增加分解效率。将一些可以长时间保存的蔬菜放置一段时间后，农药会逐渐分解掉，是一种去除蔬菜农药残留于好方法。但是这种方法并不适合叶菜类保存时间较短的蔬菜食用。比如红薯、山药、南瓜等蔬菜适合采用这这种方法。据统计，将一些蔬菜放置在阳关下照射5分钟，有机汞和有机氯的农药分解率高达60%以上。
　　2 用清水揉搓冲洗
　　一些根茎类蔬菜需要去除泥土和不适合食用的部分，再用清水冲洗15秒钟以上才能食用。像土豆、山药和黄瓜等蔬菜在用清水冲洗的同时，还应该用刷子刷，将褶皱中泥土去除。但这种方法并不能去除所有农药成分。适合去除那些附着在蔬菜表面的农药。此外，在蔬菜生产过程中，施药过程种农药会进入土壤中，导致土壤中农药不断蓄积，蔬菜从土壤中拔除之后，经过冲洗和揉搓，可以将泥土和泥土中的农药去除，从而使得农药残留量下降。而蔬菜在水中浸泡的时间越长，农药残留量越少，但长时间浸泡也不适合叶菜类蔬菜，适合土豆、南瓜、胡萝卜等蔬菜。
　　3 用洗涤剂浸泡
　　一些蔬菜用清水冲洗之后，再使用专用蔬菜洗涤剂浸泡，对于减少蔬菜上农药附着有着很大的帮助。一般情况下，将洗涤剂按照1：200的比例稀释成稀释液之后，将蔬菜浸泡10～60分钟，农药残留量会下降50～80%，特别是在前10分钟内，蔬菜上农药残留量下降最为明显。再通过揉搓和清水冲洗，大大降低蔬菜农药残留。但是由于洗涤剂本身就是化学制品，很容易导致农药去除不干净，而引入新的化学成分，因此，该种方法我们建议少用。同时，洗涤剂也会对一些叶类蔬菜的维生素、叶肉产生影响，导致蔬菜营养流失。
　　4 高温加热
　　高温加热是去除蔬菜农药残留于最有效方法之一，实验证明，一些耐高温的蔬菜如菜花、豆角、青椒、芹菜和蒜薹等蔬菜，在进过全面清洗之后，在开水中汆烫几分钟，可以有效降低蔬菜中的农药残留量，再经过高温这煎炒烹炸，可以去除蔬菜上90%以上的残留农药，再如菠菜、油菜、小白菜、求购芹菜、青椒和花椰菜等蔬菜经常会使用氨甲基酸酯杀虫剂，这些化学药剂残留到叶子上很难清洗干净，而结合该种药物随着温度升高分解速率加快的特点，现将蔬菜经过粗略清洗之后，再将其放置于废水汆烫几分钟，然后用清水冲洗1～2遍，就能去除蔬菜残留的大量农药。
　　5 去皮
　　去皮也是消除蔬菜农药残留的最有效措施之一，对根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜、山药、红薯等去皮后能够去除几乎所有农药残留。刚刚生产出来的根茎类蔬菜，通过全面清洗，去皮之后，再食用其安全性更加有保证。总之，在去除农药残留过程中，应该综合采取上述手段和方法，这样才能有效降低蔬菜农药残留，确保人体健康。
　　参考文献
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