欧式古典花纹的墙纸和镜框，墙壁上用花团簇出的字母，深红暗绿的灯光，清新的印花菜单，形状特别的定制食器，满屋妆容精致的美女……走进广州天河城的“撒椒”，你根本意识不到这是个吃重口味江湖菜的地方，反而以为自己错进了什么高级会所。
　　所谓重庆江湖菜，是针对“正宗菜”而言的，讲究“麻辣鲜香、不墨守成规”。而撒椒从菜名开始，就让人脸红心跳：好吃到哭、霹雳娇蛙、暴力猪脚、留恋撒椒……
　　对着花花绿绿的菜单，我把桌上的山楂条、芥末青豆等小吃不停往嘴里送，却始终不知从哪下手点，每样都想尝。幸好这时，大厨张润出来指点了。
　　说是大厨，其实是位二十几岁的小鲜肉，但他掌勺的资历足够久远，搭配起菜品是信手拈来：
　　霹雳娇蛙，选的是150g一只的牛蛙，先揉捏腌制，再配上20多种香料熬煮。煮到7分钟时，肉质滑嫩程度刚刚好。夹起来时先别急着入口，在服务员呈上的小料汤里打个滚，那个爽口的麻辣，会让你舌头都跟着起舞。至于汤里的配菜丝瓜，脆嫩清香，还可以免费续加，一大锅有肉有菜，都不用担心营养摄入是否均衡的问题，特别贴心。
　　抄起勺子一捞，浓郁的汤水中，颤颤巍巍几块滑嫩的猪肘圈、炖得极绵软的白萝卜，还有枸杞子等，一看就是专为清火养颜而准备的，难怪没有一丝辣椒也成了撒椒的头牌之一，太懂人心了。
　　那么问题来了，已经是露胳膊露腿的大夏天，大街上随便揪个姑娘，估计都会嚷嚷自己要减肥，不想吃水煮那么油，又想吃得过瘾行不行呢？
　　当然有，会吃身材又辣的妹子，点的都是酸菜、青椒系列。因为这两种都是以汤汁为主的做法，可以直接喝，油分比较少，不用担心吃多少重多少。
　　而吃辣战斗力高的群体，一定要试试青椒系列，这款菜系，可以配鱼或凤尾虾，以及各种火锅辅菜。其汤色由深浅不一的青绿色香料层叠组成，看起来极其清新悦目，但入口却能让你从舌尖到头皮都发麻，而且那种辣，是吃惯了红锅的老饕们完全意想不到的，特别具有冲击力。
　　据张润大厨透露，青椒系列也是他们花了最长时间来研发的，来来回回调整了无数配方，从最后13个备选方案中，投票选出了最后这款既有层次，又麻辣平衡的版本。如今他只要闭上眼睛，那十几个配方仍历历在目，随手就能调配出来。
　　高明的重口味餐厅，不会一味地只专注于辣菜，因为再有层次再激爽的辣，多吃几口后，也会审美疲劳。而这时候，如果有几样极其解辣的东西调剂一下，满口腔的味蕾又能满血复活，进入下一轮厮杀。
　　撒椒的小心机就在这里。翻到菜牌最后一页，画风突变，一系列清爽的鲜果类饮品列队出现，而且完全不是很例牌的奶茶、苏打水、果汁一类，而是从颜值到口味都精心搭配过的种类，比如冰橘柠檬饮，结合了绿茶的清新和两种柠檬的香气，超级解辣；而火龙果酵素气泡饮，有着令人迷恋的粉红色以及丰富气泡，看上去体温立刻下降N度；而“留恋撒娇”则是独门招牌：榴莲鲜肉 香兰子，一浓郁一清新的混搭方式，让榴莲粉们感受到了水果之王柔媚的一面，因此特别受欢迎。

吃碗小面同样有名堂

　　一群老饕围着大快朵颐当然爽，但每逢一两人出外吃顿便饭，又想出一头辣汗过过瘾时，选什么好呢？小面 小食的搭配再适合不过了。
　　在食肆成群的广州花城汇地下商城里，有家小馆子几乎天天都人头涌涌，时不时就引来各路媒体探访。虽然门脸不大，装修简约，但“有鸣堂”这个招牌却口气不小。
　　原来，这是个由各路精英跨界组成的团队所开，成员有IT大佬、开马场的、地产业的、也有广告圈的和美食家。大家共同踏足一个陌生领域，其实想法很简单，就是做出最正宗的“成都一两面”。
　　一两面，听起来没什么大不了，但喜好这一口的人，没了它简直活不下去。掌门人偶尔吃过一次后，就被那花椒、豆瓣、辣椒的鲜香麻辣征服了，念念不忘。为此，整个团队认认真真去成都学了大半年，顺便也把食材采购点全部定在了那儿。
　　对喜好香辣口的食客，素椒杂酱面和鲜椒牛肉面是最值得点的两款，成都运来的肉酱、青红花椒、山奈加小米辣椒，碗底的蒜蓉、姜葱水和新鲜辣椒圈，让肉香和鲜辣交替占据口腔。
　　至于重度辣口味食客，当然要点麻辣无双面，集齐了辣椒界几大金刚的酱汁，混合了贵州小米辣、甜红椒、花椒、汉源青花椒的精华，淋上猪头末和小米辣炒出的浇头，让你入口便感觉想喷火。
　　成都面比较软糯柔韧，60g一份的量，煮面时间精确到1分58秒；面、菜、酱的比例也严格控制，必须是4：2：1，才是最佳状态。一碗面要吃出水平，还要掌握恰到好处的吃法。“有鸣堂”专门画了一整墙的步骤图：筷子67度角插入碗中、用特定的力度127度逆时针翻转面条、让碗底、面与浇头充分混合。
　　此时，那新鲜爆油的臊子、埋在碗底浓稠的酱汁、面条上面青绿的小葱、香菜，全部完美地柔和在一起，以富有层次的麻辣鲜香，征服你的舌头。然后，你便可以用最文艺清新的方式，从青花瓷碗中抬起头来，45度含泪仰望天空，做一个完美的Ending。