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食品添加剂是现代食品工业的产物，不少人谈“食品添加剂”色变，那么究竟食品添加剂对人体有没有伤害呢？
食品添加劑的使用限量是怎么来的？
食品添加剂的安全性口说无凭，必须用科学证据说话。首先，经过严格的动物实验和科学的风险评估，得出一个ADI值（每千克提供人的每日允许摄入量），在估算摄入量的时候，科学家用了3层安全系数。首先科学家一般是按摄入量比较大的情况估计，如P95，也就是100个人里食量排第五位的那个，一般人是吃不到这么多的。其次所有含食品添加剂的食品都按限量值计算，也就是再多加一点就超标了，而实际上我们吃到的绝大多数食品是不超标的。另外，这个估算还是按终生每天都这么吃，显然现实中不可能。高估危害、高估摄入量依然安全的（低于ADI），正是多重安全系数让科学家认定食品添加剂是安全可靠的，这就是食品添加剂限量的科学依据。当然，这个保险系数是用来保护消费者健康的，而不是告诉违法生产者和监管者“随便加也吃不出问题”。
如果我们吃到的量比ADI小或相同，那么就认为是安全的。如果比ADI大，其实未必真有健康问题，但为了避免不必要的风险，国家标准中规定了食品添加剂的使用范围或使用量。只要按照标准使用食品添加剂，我们就不会有任何健康风险。
为什么有的食品添加剂没有使用限量？
有一些食品添加剂根本没有限制使用量，在国家标准中的描述是“按生产需要适量使用”，也就是“想用多少用多少”。这么做能行吗？安全吗？其实，这些食品添加剂要么安全性高得随便用都不会有问题，比如有很多乳化剂、增稠剂。要么是不可能用到产生健康损害的量，也就是具有“自限性”，比如香精香料、酸度调节剂等。
再有就是工艺必要性和成本的限制，按照国家标准规定在达到预期效果前提下应该尽可能降低在食品中的使用量。例如增稠剂瓜尔胶、黄原胶、果胶、卡拉胶等，安全性相当高不说，如果使用每千克产品添加5克已经能达到预期效果了，考虑到成本，使用者很精明的也不会多加。
“自限性”的典型是香精香料，之所以叫香精是因为加一点就很香，如果用多了，味道反而没法接受。再如甜味剂阿斯巴甜、香菊糖苷、谷氨酸钠等，也都是加多了根本没法吃，复配的咸味香料（一滴香）其实也是这个道理。而酸度调节剂也是不可能多用的，比如碳酸氢钠（小苏打），做馒头的时候如果放多了，馒头发黄、味道发涩。
谁来为食品添加剂的安全性负责？
对于食品添加剂的安全性，需要有很大的把握才能允许用于食品。因为和难以避免的污染相比，这种“主动行为”是完全可控的。所以科学要做的是用充足的科学证据制定科学的食品添加剂标准，除了规范食品添加剂的使用量，对其使用范围、使用原则也要明确规定。
对于食品生产者，要按照国家标准的要求合理合法使用食品添加剂，做好各项记录并履行索票索证等义务，便于监管者随时核查。生产者也应该研发更加合理的食品配方，在达到工艺要求的前提下，尽量减少食品添加剂的使用量。
监管者一方面应该深入生产环节监督、指导企业规范生产，打击那些违法违规行为。另一方面通过监督和食品安全风险监测对市场上的产品进行“扫描”，清除那些害群之马，确保消费者买到的绝大多数产品是合格的。
食品包装上标注食品添加剂只是用来满足消费者的知情权，消费者真没必要为其安全性感到纠结，也不要为所谓的“零添加”或“不含××添加剂”噱头埋单。从正规渠道购买正规厂家的产品，是消费者保护自己的最佳手段。
需要强调的是，食品添加剂没有好坏之分，它们都是食品工业的好伙伴，只有使用它的人才有好坏之分。无论是使用违法添加剂（苏丹红、三聚氰胺等）还是滥用食品添加剂（比如染色馒头），这些行为都应该严厉打击。
专家解读
离开“量”谈食品添加剂毒性不科学
专家表示，按照食品安全国家标准所使用的食品添加剂是安全的，食品添加剂有毒与食品中含有食品添加剂是两个不同的概念。从毒理学角度来看，部分食品添加剂是具有毒性的，但是食品添加剂有毒与食品中含有食品添加剂根本不是一回事。比如婴幼儿配方奶粉中也有氯化镁（卤水主要成分），氯化镁不但是食品凝固剂，还是食品营养强化剂。再比如氢氧化钾是强碱，只要不超过一定的量，用在食品中就是安全的。所以说，食品添加剂本身可能具有一定毒性，但离开“量”谈毒性是不科学的，但只要按照标准规定的使用量和使用范围在食品生产经营中使用，对人体健康是无影响的。
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“自己做”就能远离食品添加剂了吗？
“自己做”可能会减少接触食品添加剂的机会，但是有一句话叫“存在即合理”。人类最开始的时候，食物仅用于充饥。随着人类的发展，人类开始追求更具色、香、味的食品，因此催生了色素、香精等物质的出现。另一方面，为了便于食品的存放，食品添加剂在食品工业中大规模地使用并生产，从而形成了食品添加剂行业。因此可以说食品添加剂的出现是人类发展的必然产物。
民以食为天，食以安为先。食品安全问题越来越成为我们关注的问题。其中滥用食品添加剂的安全问题是造成食品安全问题的重要原因，因而导致我们谈“添加剂”色变，甚至希望所有的食物都能够像某些食品宣称的那样“不含任何添加剂”。事实上，食品添加剂的出现已经改变了我们的生活，成为我们生活中不可分割的一部分。与其一味避免，还不如与食品添加剂和平共处才是我们更应该关注的问题。那么到底吃这么多种添加剂会不会对人体有害呢？其实只要按国家规定的要求合理添加，对人体就是无害的。我国的国家标准对每一种允许使用的食品添加剂都规定了其使用范围和最大使用量，为我们的食用安全提供了保障。
食品添加劑的使用限量是怎么来的？
食品添加剂的安全性口说无凭，必须用科学证据说话。首先，经过严格的动物实验和科学的风险评估，得出一个ADI值（每千克提供人的每日允许摄入量），在估算摄入量的时候，科学家用了3层安全系数。首先科学家一般是按摄入量比较大的情况估计，如P95，也就是100个人里食量排第五位的那个，一般人是吃不到这么多的。其次所有含食品添加剂的食品都按限量值计算，也就是再多加一点就超标了，而实际上我们吃到的绝大多数食品是不超标的。另外，这个估算还是按终生每天都这么吃，显然现实中不可能。高估危害、高估摄入量依然安全的（低于ADI），正是多重安全系数让科学家认定食品添加剂是安全可靠的，这就是食品添加剂限量的科学依据。当然，这个保险系数是用来保护消费者健康的，而不是告诉违法生产者和监管者“随便加也吃不出问题”。
如果我们吃到的量比ADI小或相同，那么就认为是安全的。如果比ADI大，其实未必真有健康问题，但为了避免不必要的风险，国家标准中规定了食品添加剂的使用范围或使用量。只要按照标准使用食品添加剂，我们就不会有任何健康风险。
为什么有的食品添加剂没有使用限量？
有一些食品添加剂根本没有限制使用量，在国家标准中的描述是“按生产需要适量使用”，也就是“想用多少用多少”。这么做能行吗？安全吗？其实，这些食品添加剂要么安全性高得随便用都不会有问题，比如有很多乳化剂、增稠剂。要么是不可能用到产生健康损害的量，也就是具有“自限性”，比如香精香料、酸度调节剂等。
再有就是工艺必要性和成本的限制，按照国家标准规定在达到预期效果前提下应该尽可能降低在食品中的使用量。例如增稠剂瓜尔胶、黄原胶、果胶、卡拉胶等，安全性相当高不说，如果使用每千克产品添加5克已经能达到预期效果了，考虑到成本，使用者很精明的也不会多加。
“自限性”的典型是香精香料，之所以叫香精是因为加一点就很香，如果用多了，味道反而没法接受。再如甜味剂阿斯巴甜、香菊糖苷、谷氨酸钠等，也都是加多了根本没法吃，复配的咸味香料（一滴香）其实也是这个道理。而酸度调节剂也是不可能多用的，比如碳酸氢钠（小苏打），做馒头的时候如果放多了，馒头发黄、味道发涩。
谁来为食品添加剂的安全性负责？
对于食品添加剂的安全性，需要有很大的把握才能允许用于食品。因为和难以避免的污染相比，这种“主动行为”是完全可控的。所以科学要做的是用充足的科学证据制定科学的食品添加剂标准，除了规范食品添加剂的使用量，对其使用范围、使用原则也要明确规定。
对于食品生产者，要按照国家标准的要求合理合法使用食品添加剂，做好各项记录并履行索票索证等义务，便于监管者随时核查。生产者也应该研发更加合理的食品配方，在达到工艺要求的前提下，尽量减少食品添加剂的使用量。
监管者一方面应该深入生产环节监督、指导企业规范生产，打击那些违法违规行为。另一方面通过监督和食品安全风险监测对市场上的产品进行“扫描”，清除那些害群之马，确保消费者买到的绝大多数产品是合格的。
食品包装上标注食品添加剂只是用来满足消费者的知情权，消费者真没必要为其安全性感到纠结，也不要为所谓的“零添加”或“不含××添加剂”噱头埋单。从正规渠道购买正规厂家的产品，是消费者保护自己的最佳手段。
需要强调的是，食品添加剂没有好坏之分，它们都是食品工业的好伙伴，只有使用它的人才有好坏之分。无论是使用违法添加剂（苏丹红、三聚氰胺等）还是滥用食品添加剂（比如染色馒头），这些行为都应该严厉打击。
专家解读
离开“量”谈食品添加剂毒性不科学
专家表示，按照食品安全国家标准所使用的食品添加剂是安全的，食品添加剂有毒与食品中含有食品添加剂是两个不同的概念。从毒理学角度来看，部分食品添加剂是具有毒性的，但是食品添加剂有毒与食品中含有食品添加剂根本不是一回事。比如婴幼儿配方奶粉中也有氯化镁（卤水主要成分），氯化镁不但是食品凝固剂，还是食品营养强化剂。再比如氢氧化钾是强碱，只要不超过一定的量，用在食品中就是安全的。所以说，食品添加剂本身可能具有一定毒性，但离开“量”谈毒性是不科学的，但只要按照标准规定的使用量和使用范围在食品生产经营中使用，对人体健康是无影响的。
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“自己做”就能远离食品添加剂了吗？
“自己做”可能会减少接触食品添加剂的机会，但是有一句话叫“存在即合理”。人类最开始的时候，食物仅用于充饥。随着人类的发展，人类开始追求更具色、香、味的食品，因此催生了色素、香精等物质的出现。另一方面，为了便于食品的存放，食品添加剂在食品工业中大规模地使用并生产，从而形成了食品添加剂行业。因此可以说食品添加剂的出现是人类发展的必然产物。
民以食为天，食以安为先。食品安全问题越来越成为我们关注的问题。其中滥用食品添加剂的安全问题是造成食品安全问题的重要原因，因而导致我们谈“添加剂”色变，甚至希望所有的食物都能够像某些食品宣称的那样“不含任何添加剂”。事实上，食品添加剂的出现已经改变了我们的生活，成为我们生活中不可分割的一部分。与其一味避免，还不如与食品添加剂和平共处才是我们更应该关注的问题。那么到底吃这么多种添加剂会不会对人体有害呢？其实只要按国家规定的要求合理添加，对人体就是无害的。我国的国家标准对每一种允许使用的食品添加剂都规定了其使用范围和最大使用量，为我们的食用安全提供了保障。