【摘 要】
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文中针对搅拌型酸奶成熟后在贮存、运输、销售、食用前出现的后酸化现象（postacidification）文中进行了初步研究。在无水乙醇抑制后酸化的实验中，4％的无水乙醇能明显抑制乳酸菌的
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文中针对搅拌型酸奶成熟后在贮存、运输、销售、食用前出现的后酸化现象（postacidification）文中进行了初步研究。在无水乙醇抑制后酸化的实验中，4％的无水乙醇能明显抑制乳酸菌的进一步产酸，且不影响其优良的感官指标。进一步研究发现，每40mL酸奶制品分别添加1．4mL酒精度为38％的汾酒、1．0mL酒精度为62％的高度酒均可明显抑制后酸化现象。文中还尝试了酵母菌抑制后酸化的效果，结果发现，1株从牧区家庭自制酸奶中分离的酵母菌以2．0×10^7个／mL的浓度，每40mL酸奶制品添加0．1m
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