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当春天如约而至时,野蔬中的马兰头便成为城乡居民餐桌上的味美,惹人一尝为快。马兰,又名马兰头、马兰菊、红马兰、马兰青等,为菊科多年生草本植物,茎直立,多分枝,叶互生,质薄,倒披针形或倒卵状矩圆形,春季开紫色或黄色花,非常美丽。每当春风吹拂时节,它的身影便出现于陌上埂边、田头路旁、小溪岸畔、草丛及树林的边缘等地,给大自然带来了盎然生机,也为人类献出难得的天然之珍。马兰在我国南北各地均有分布,以长江以南分布较多,尤其是江苏、安徽等地。