为科学评价河鲀的营养价值，对我国主要４ 种东方鲀肌肉、肝、睾丸进行了１５ 项营养成分分析比较。３ 年研究结果表明：４ 种东方鲀均富含高蛋白质、高氨基酸等营养成分，出肉率３４ ．３２ ％ ～４６ ．０７ ％ ，可食率３８ ．８０ ％ ～６５ ．２６ ％ ，肌肉含蛋白质１７ ．６３ ％ ～１８ ．７０ ％ 、脂肪０ ．３０ ％ ～０ ．５６ ％ ，肝脂肪含量高达４７ ．４８ ％ ～４９ ．１０ ％ ，肌肉、肝、睾丸中氨基酸种类俱全，尤以肌肉中含量高（２ ．７２９ ×１０５ ｍｇ／ｋｇ） ；必需氨基酸与鲜味氨基酸含量分别比鳜鱼、对虾、鲜贝等名贵水产品高２ ．４９ ×１０４ ～５ ．８３ ×１０４ ｍｇ／ｋｇ 和２ ．１２ ×１０４ ～４ ．５１ ×１０４ｍｇ／ｋｇ 。各项营养成分均以暗纹东方鲀居首，营养价值最高。