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试验用0.2 mmol/L的L-精氨酸（L-Arg）溶液处理青花菜（Brassica oleracea var.italica）20 min,探讨在贮藏过程中对青花菜品质的影响。结果表明,L-Arg处理可有效抑制青花菜的黄化和细胞膜透性的增加,保持可溶性固形物含量,延缓叶绿素的降解和维生素C的流失。L-Arg处理能够有效延缓青花菜的衰老,抑制营养物质的流失。