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高粱原花青素对a-淀粉酶活力抑制动力学的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaoyanmeimei

【摘 要】

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本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析.结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制

【作 者】

：

刘睿 潘思轶 刘亮 马立霞 谢笔钧 

【机 构】

：

华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070

【出 处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

高粱原花青素 α-淀粉酶 抑制 动力学方程 

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论文部分内容阅读

本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析.结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是2.71mg/ml.

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