【摘 要】
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1.抽筋.猪肉开边之后,洗去猪蹄上的毛血及污垢,用刀在筋头左右两侧划破皮层,割断蹄尖与蹄筋的联接,然后抽出蹄筋,切去肉头.rn2.浸泡.鲜猪蹄筋应在碱水中浸泡5小时以上,反复搓
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1.抽筋.猪肉开边之后,洗去猪蹄上的毛血及污垢,用刀在筋头左右两侧划破皮层,割断蹄尖与蹄筋的联接,然后抽出蹄筋,切去肉头.rn2.浸泡.鲜猪蹄筋应在碱水中浸泡5小时以上,反复搓洗,直至完全洗去血迹为止.碱水的浓度4％,水温30～40C.rn3.修整.将洗净的蹄筋整修,刮去油皮,用刀切去鲜筋上的肉头,同时刮去油膜,并修整齐.
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