【摘 要】
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优化碱溶酸沉提取山黧豆蛋白的方法,得到山黧豆粗蛋白,并分析其氨基酸组成,同时对山黧豆蛋白质进行了综合的营养价值评价。结果显示,山黧豆蛋白质的较佳提取条件为：提取温度40
【机 构】
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北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/食品质量与安全北京实验室,太原六味斋实业有限公司
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项(201303069-04)
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优化碱溶酸沉提取山黧豆蛋白的方法,得到山黧豆粗蛋白,并分析其氨基酸组成,同时对山黧豆蛋白质进行了综合的营养价值评价。结果显示,山黧豆蛋白质的较佳提取条件为：提取温度40℃,pH值10,提取时间1 h,料液比1：20 g/mL。此条件下,山黧豆蛋白质的提取率最高,蛋白质质量分数高达26.1%。山黧豆蛋白的等电点为pH值5；山黧豆蛋白质中含有18种蛋白质氨基酸,其中谷氨酸质量分数最高为17.4%,其次是天冬氨酸10.0%。其必需氨基酸占总氨基酸的比值EAA/TAA为42%（〉40%）、必需氨基酸与非必需氨基酸
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