【摘 要】
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以黑米、玉米和枸杞为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究。试验结果表明:黑米玉米枸杞饮料的最佳配方为V(黑米汁)︰V(玉米汁)︰V(枸杞汁)=1︰3︰1、水添加量2倍、白砂糖添加
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院; 江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室;
【基金项目】
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国家星火计划项目(2013GA690418);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006)
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以黑米、玉米和枸杞为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究。试验结果表明:黑米玉米枸杞饮料的最佳配方为V(黑米汁)︰V(玉米汁)︰V(枸杞汁)=1︰3︰1、水添加量2倍、白砂糖添加量6%、接种量6%、发酵温度38℃和发酵时间6 h,此时感官得分为89.2分。将黑米、玉米和枸杞制成的复合发酵饮料口味独特、营养丰富,风味良好。
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