亚硫酸钠及维生素C对枸杞鲜汁生物活性成份的影响

来源 :上海交通大学学报：农业科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Whoafraidwh0

【摘要】

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本文以宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)鲜汁为材料,探讨了添加亚硫酸钠和维生素C对室温贮藏过程中枸杞鲜汁主要生物活性成份的影响.结果表明,单独使用亚硫酸钠和同时添加亚硫酸

【作者】

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郭庆海杨天仪周君弼朱丽娜王世平

【机构】

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上海交通大学,上海交通大学,宁夏上实保健品有限公司

【出处】

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上海交通大学学报：农业科学版

【发表日期】

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2005年1期

【关键词】

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宁夏枸杞成份贮藏期亚硫酸钠保存率甜菜碱添加维生素C 生物活性影响 LB(Lycium barbarum L.) juice steriliz

【基金项目】

：

上海市科委资助项目

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本文以宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)鲜汁为材料,探讨了添加亚硫酸钠和维生素C对室温贮藏过程中枸杞鲜汁主要生物活性成份的影响.结果表明,单独使用亚硫酸钠和同时添加亚硫酸钠及维生素C后进行95℃/30s或90℃/60s高温瞬时灭菌,在室温下长达270 d的贮藏期内,枸杞鲜汁的主要生物活性成份枸杞多糖、甜菜碱和β-胡萝卜素含量下降减缓,特别是β-胡萝卜素的保存率有了显著提高.

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