【摘 要】
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以青稞酶解液为原料,采用单因素试验研究了发酵时间、发酵起始pH、发酵温度、益生菌接种量等因素对发酵的影响,并以发酵酸度为响应值,采用响应面法对益生菌发酵青稞饮料的发
【机 构】
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四川工商职业技术学院酒类与食品工程系,成都大学药学与生物工程学院
【基金项目】
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四川省教育厅科研项目（12ZA205）,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目（NJ2016-06）
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以青稞酶解液为原料,采用单因素试验研究了发酵时间、发酵起始pH、发酵温度、益生菌接种量等因素对发酵的影响,并以发酵酸度为响应值,采用响应面法对益生菌发酵青稞饮料的发酵工艺进行了优化。结果表明,发酵起始pH值为7.3,发酵温度41℃,接种量4.7%,发酵时间72 h,可得到酸度68.67°T活性益生菌发酵青稞饮料。
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