【摘 要】
：
目的 利用异淀粉酶对红薯淀粉改性,研究不同剂量的酶添加量对红薯粉品质的影响.方法 测定不同酶添加量相应的直链淀粉的含量,并以红薯粉的糊化特性、凝胶性质、质构性质、烹
【机 构】
：
贵州省现代农业发展研究所,贵阳 550009
论文部分内容阅读
目的 利用异淀粉酶对红薯淀粉改性,研究不同剂量的酶添加量对红薯粉品质的影响.方法 测定不同酶添加量相应的直链淀粉的含量,并以红薯粉的糊化特性、凝胶性质、质构性质、烹煮性质以及感官评分作为评价指标,研究了异淀粉酶对红薯粉品质的影响.结果 当酶添加量为160 U/g(干基质量)时,直链淀粉含量为32.69％,酶添加量继续增加时,直链淀粉含量变化不大;酶添加量120 U/g时,淀粉的糊化性质较好;酶添加量达到160 U/g时,样品的凝胶性质、质构性质以及烹煮性质显著增强(P<0.05).酶添加量200 U/g时,样品的口感最好.结论 就整体而言,160 U/g左右的酶添加浓度,能够在节约成本的前提下,显著提升红薯粉的品质.
其他文献
企业制定的薪酬体系是否能满足自身经营管理需要的问题，无论在中国还是在其他市场经济国家，无论是在宏观层面还是在微观层面，都是人们最为关心并一直探索的热点问题之一。同时，薪
随着中国经济和社会的发展，中国的就业结构和方式也发生了巨大的变化。自主创业成为高职院校学生就业的新趋势。然而，创业之路异常艰难，高职学生要想成功创业，学生创业能力的培养
目的 建立高效液相色谱法同时快速测定熟肉制品中8种合成着色剂的检测方法.方法 称取粉碎后的样品于离心管中,加入碱性乙醇溶液提取合成着色剂,用硫酸溶液和钨酸钠溶液去除蛋
随着城市化进程的推进和城乡一体化、城镇化的发展，广大城乡居民对市政公用事业的需求不断增长，对各类基础设施提出了更高的需求。通过纵观国内公用事业的发展状况，公用事业不仅
知识经济的到来导致企业间的竞争愈演愈烈，人力资本已成为企业获取核心竞争力的重要源泉，而绩效管理又是人力资源管理的核心之一。没有考核就没有科学有效的人力资源管理。建立
电影《爸爸的晚餐》讲述了重庆当地一个普通家庭发生的故事,主要是展现中国当代家庭中两代人的亲情、伦理观的现状及差异.在这部电影中,利用电影声音叙事艺术的创作,将各种声
目的 建立盐辅助分散液液微萃取(salt assisted dispersi ble liquid-liquid microextraction,SADLLME)气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-tandem mass spectrometry,G
信息技术的不断发展和进步，令众多软件产品成为了企业日常经营的一种必然选择，而如此庞大的市场需求和良好的外部发展环境，对从事软件产品开发的信息技术企业来讲，无疑是难得的发展契机。在迎来软件行业发展新形势的同时，企业面临的市场竞争压力的越来越大，行业内部的竞争、软件产品的竞争、功能的竞争、潜在竞争者的威胁等，都令软件企业的生存与发展受到挑战。随着激烈竞争程度的不断增加，企业想要在软件市场中长立于不败之
应用高效液相色谱法测定了内蒙古巴彥淖尔市黄河出境处黑柳子黄河水中6种多环芳烃:荧蒽、苯并(b)荧蒽、苯并(k)荧蒽、苯并(a)芘、苯并(ghi)芘、茚并(1、2、3-cd)芘的含量?以
蒙古扁桃是蒙古高原的古老残余种,是荒漠地区的水土保持植物和景观植物,是近年来新型的油料植物.采用滴定法和碘量法对蒙古扁桃油脂的酸价和过氧化值进行了测定,用韦氏法测定