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建立了一种鉴定牛羊肉中掺杂猪肉的PCR检测方法。确定了一对可在牛羊肉中特异并灵敏地检测出所掺杂猪肉成分的引物对，以猪细胞色素b基因组为模板，特异性扩增出130bp的目的片段，而无其他扩增片段影响。在牛羊肉中分别掺杂2％、4％、6％的猪肉，均可灵敏地检测出猪肉成分，无显著性差异；分别经120℃、10min，120℃、30min，115℃、30min，70℃、16h处理猪肉，也可灵敏地扩增出特定目的条带，无显著性差异。