【摘 要】
：
为了探究豆瓣酱工业发酵过程中生物胺的生成规律，对工业规模豆瓣酱发酵全过程生物胺含量进行检测分析，并结合豆瓣酱发酵过程中理化指标及氨基酸含量进行相关性分析。结果表明，豆
【机 构】
：
工业生物技术教育部重点实验室(江南大学)江南大学生物工程学院;
【基金项目】
：
国家重点基础研究发展计划（2017YFC1600401）;国家重点基础研究发展计划（2018YFC1604106）;江苏省青蓝工程基金（1016010242180650）;国家自然科学基金（31972064)
论文部分内容阅读
为了探究豆瓣酱工业发酵过程中生物胺的生成规律，对工业规模豆瓣酱发酵全过程生物胺含量进行检测分析，并结合豆瓣酱发酵过程中理化指标及氨基酸含量进行相关性分析。结果表明，豆瓣酱工业发酵过程中主要生物胺为腐胺，亚精胺与精胺；腐胺在制曲结束后，达到峰值134.96 mg/kg，后逐渐下降；亚精胺与精胺制曲阶段下降，随着发酵进行逐渐上升。通过Pearson相关性分析表明，在豆瓣酱工业发酵过程中，生物胺与理化指标间具有一定的相关性，与其前体氨基酸相关性除了精氨酸与腐胺和亚精胺之间有显著相关性之外，其余之间的相关性并不高。
其他文献
监理制度的建设对于建筑施工的整体质量水平提升具有重要的意义,因此,在施工的过程中,需要对监理工作的重要性进行认识。在我国,监理工作已经有一段较长的发展时间,其中结合
可靠性试验剖面构建的合理与否，直接影响整个可靠性试验的结果。目前，通信网络可靠性试验剖面的建立大多凭借经验和直觉，造成建成的试验剖面缺乏严格和缜密的依据，难以保证试验效
<正>高危药物指的是药效明确但药物本身毒性大、不良反应多且严重的药物。本文旨在探讨优质护理干预在新生儿输注高危药物管理中的应用价值,报告如下。1资料与方法1.1临床资
简要描述了智能型灭火装置的结构和工作过程,重点讨论了探测部分的功能和原理,选择了传感器,并对火源的位置进行了分析与计算。当火情发生时,由探测器发出信号,经控制器处理,
煤矸石的活性对于水泥混凝土的性能有重要影响,如何更好激活煤矸石的潜在活性是研究者面临的一个难题。本文介绍了热激活、物理激活、化学激活、辐射激活和复合活化的机理及
目的 探讨加速康复外科理念应用于腹腔镜胃癌根治术患者围术期护理的有效性及安全性。方法 回顾性分析2013年5月至2015年5月在惠州市中心人民医院胃肠外科行腹腔镜胃癌根治术
针对农业灌溉水利用系数较低的问题,文章提示一种智能精细化灌溉控制系统,依托无线通信网络采集灌区作物需水信息,通过节点发送给主控中心,主机根据信息确定灌溉状态并控制灌
在温室条件下研究外源ALA对盐胁迫下豌豆幼苗生理特性的影响.在100 mmol/L NaCl盐胁迫下,研究0.001～1 mmol/LALA对豌豆幼苗生理特性的影响.100 mmol/L NaCl盐胁迫导致豌豆幼苗
目的 :评价电针及电针合并麦普替林对抑郁症的疗效。方法 :采用随机分组方法 ,将抑郁症患者分为电针加麦普替林组 (简称合并组 )和电针组 ,治疗 6周。以汉密尔顿抑郁量表 ( H
<正>(2019年9月18日)黄河是中华民族的母亲河。我一直很关心黄河流域的生态保护和高质量发展。党的十八大以来,我多次实地考察黄河流域生态保护和发展情况,多次就三江源、祁