【摘 要】
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为充分利用不同品种高粱淀粉，对纯化后的龙米粮1号、红糯1号和白高粱高粱淀粉的理化性质进行比较分析。结果表明，3种高粱淀粉颗粒均为不规则多角形，且晶体结构均属于A型晶体，其中龙米粮1号相对结晶度较高为23.67%；红外光谱表明，龙米粮1号有序程度也较高为1.231；龙米粮1号的持水力和溶解度均最高为234.57%和31.68%，红糯1号具有较高的透明度和析水率为39.45%和0.77%，白高粱的直链
【基金项目】
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黑龙江八一农垦大学大学生创新创业项目（项目编号：202110223050）；
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为充分利用不同品种高粱淀粉，对纯化后的龙米粮1号、红糯1号和白高粱高粱淀粉的理化性质进行比较分析。结果表明，3种高粱淀粉颗粒均为不规则多角形，且晶体结构均属于A型晶体，其中龙米粮1号相对结晶度较高为23.67%；红外光谱表明，龙米粮1号有序程度也较高为1.231；龙米粮1号的持水力和溶解度均最高为234.57%和31.68%，红糯1号具有较高的透明度和析水率为39.45%和0.77%，白高粱的直链淀粉含量、膨润力和凝沉性较好；经糊化特性测定得出，龙米粮1号具有较高的成糊温度和峰值黏度，白高粱的最终黏度和热稳定性较好，红糯1号回生值较低。龙米粮1号可用于食品中的保水剂的应用，红糯1号宜用来冷冻类食品的加工，白高粱则适用于焙烤类食品的加工生产。
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