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<正> 柑桔属于云香科柑桔属,包括柠檬、红桔、印度野生橙、柚子、葡萄柚、莱檬、甜橙和酸橙。柑桔经榨汁后,其果汁含水分(90%)、糖类(9%)、酸类(1%)以及含量很少的果胶、芳香物质、香精油、维生素、酶类、氨基酸、脂类及柠檬苦等物质。绝大部分的原果汁生产成浓缩果汁,供以后果汁
酶—在柑桔类水果加工中的应用
【摘 要】
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<正> 柑桔属于云香科柑桔属,包括柠檬、红桔、印度野生橙、柚子、葡萄柚、莱檬、甜橙和酸橙。柑桔经榨汁后,其果汁含水分(90%)、糖类(9%)、酸类(1%)以及含量很少的果胶、芳香
【机 构】
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中德长沙食品技术培训中心
【出 处】
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中国果品研究
【发表日期】
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1994年02期
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