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采用酶法开发了营养价值高而价格低廉的蛋白质资源———猪血。ＡＳ１３９８中性蛋白酶对动物血的水解能力最强，胰蛋白酶次之，而木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶的水解能力最差。ＡＳ１３９８中性蛋白酶水解猪血的最佳条件为：ｐＨ为７５，温度为４０℃，酶与底物之比为８０００Ｕ／ｇ，底物浓度的质量分数为８％。酶水解７ｈ，水解率可达４８９％。