【摘 要】
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[目的]探讨食品油脂中过氧化值的分光光度测定法。[方法]参考中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法理化部分GB/T 5009.37-2003第二法比色法[1],并采用二氯化铁-硫氰酸钾分
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[目的]探讨食品油脂中过氧化值的分光光度测定法。[方法]参考中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法理化部分GB/T 5009.37-2003第二法比色法[1],并采用二氯化铁-硫氰酸钾分光光度法和国标碘量法相比较。[结果]本方法RSD为1.99%~4.19%;经配对t检验[2],表明两种方法的测定结果之间差异无统计学意义(P>0.05),能够满足卫生检验要求。该方法检出限为0.1 mmoL/kg。[结论]本方法与国标碘量法相比,具有快速、简便、灵敏度高、样品用量少的优点,有较强实用性。
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