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本文报告了利用一只100l~3生物反应器,采用Bz 多孔质载体替代海藻酸钙凝胶,固定化酵母发酵工艺,小批量生产酱油,产品质景符合标准风味优于速酿酱油。
多孔质载体固定化酵母应用于酱油发酵中试报告
【摘 要】
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本文报告了利用一只100l~3生物反应器,采用Bz 多孔质载体替代海藻酸钙凝胶,固定化酵母发酵工艺,小批量生产酱油,产品质景符合标准风味优于速酿酱油。
【机 构】
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黑龙江省科学院应用微生物研究所,哈尔滨食品酿造二厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1992年6期
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