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以甜玉米芯为原料,对甜玉米芯多糖进行提取和分离纯化,采用浓硫酸法合成硫酸酯化甜玉米芯多糖,以取代度为指标,分别考察硫酸铵用量、浓硫酸体积以及反应时间三个因素对硫酸酯化多糖的影响,采用正交设计优化最佳条件,并对硫酸酯化多糖的溶解性进行了测定.结果表明,甜玉米芯多糖质量为0.25 g时,其硫酸酯化修饰的最佳条件为：硫酸铵用量为0.06 g,浓硫酸体积为6 m L,反应时间30 min,取代度达到1.1427.最佳条件下获得的硫酸酯化甜玉米芯多糖溶解性较好.