【摘 要】
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本文模拟准低温储藏条件储藏大米,对大米糊化特性进行研究.研究结果表明,大米峰值黏度、大米最终黏度随储藏时间的延长先降后增,在20℃和25℃储藏的大米峰值黏度、最终黏度显
【机 构】
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河南工业大学,河南郑州,450001广州市粮食集团有限责任公司,广东广州,510180;
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本文模拟准低温储藏条件储藏大米,对大米糊化特性进行研究.研究结果表明,大米峰值黏度、大米最终黏度随储藏时间的延长先降后增,在20℃和25℃储藏的大米峰值黏度、最终黏度显著高于在15℃储藏的大米峰值黏度、最终黏度;大米回生值随储藏时间的延长先升后降,最高达到700.67,在试验温度范围内变化不明显;大米崩解值随着储藏时间的延长先降后增,最高达到1 951.67,在试验温度范围内变化规律不明显.因此,低温储藏能够延缓大米品质变化.
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