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采用脱皮马勃子实体浸提物与羧甲基壳聚糖复配制作卤制品生物保鲜剂,研究其在卤制品中的应用。结果表明,0.1%羧甲基壳聚糖＋0.1%脱皮马勃复配使用,可以在冷藏条件下使散装卤制品由4 d延长至7 d,具有良好的推广应用前景。
脱皮马勃复配保鲜剂在卤制品中的应用
【摘 要】
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采用脱皮马勃子实体浸提物与羧甲基壳聚糖复配制作卤制品生物保鲜剂,研究其在卤制品中的应用。结果表明,0.1%羧甲基壳聚糖＋0.1%脱皮马勃复配使用,可以在冷藏条件下使散装卤制
【机 构】
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江西省食品发酵研究所,江西农业大学
【出 处】
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宁夏农林科技
【发表日期】
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2012年10期
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