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本研究以长白山野生软枣猕猴桃为主要原料，通过正交试验研究野生软枣猕猴桃果酱的配方，得到最佳配方是：野生软枣猕猴桃果浆40％、白砂糖12％、黄原胶0．04％、柠檬酸0．06％。可制得颜色纯正、具有野生软枣猕猴桃特有滋气味、组织状态均匀一致的软枣猕猴桃果酱。
长白山野生软枣猕猴桃果酱的研制
【摘 要】
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本研究以长白山野生软枣猕猴桃为主要原料，通过正交试验研究野生软枣猕猴桃果酱的配方，得到最佳配方是：野生软枣猕猴桃果浆40％、白砂糖12％、黄原胶0．04％、柠檬酸0．06％。可制得颜色纯正
【机 构】
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通化师范学院长白山食品工程研究中心、通化师范学院制药与食品科学学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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通化师范学院自然科学科研项目（200945）
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