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鉴于食盐的过量摄入与高血压、心血管疾病和骨病之间的关系,消费者对低钠盐食品的需求越来越大,低钠盐食品也在全世界范围内受到广泛关注。中式腊肉是一种被广泛接受的高盐肉制品,考虑到消费者的长期消费和中式腊肉对健康的负面影响之间的矛盾,迫切需要开展低盐腊肉的加工研究。
中国研究低钠盐加工传统腊肉时蛋白质氧化和水解的影响
【摘 要】
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鉴于食盐的过量摄入与高血压、心血管疾病和骨病之间的关系,消费者对低钠盐食品的需求越来越大,低钠盐食品也在全世界范围内受到广泛关注。中式腊肉是一种被广泛接受的高盐肉
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2019年1期
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