【摘 要】
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按照危害分析和关键控制点(以下简称HACCP)的原理及国际食品法典委员会(CAC)文件管理方法的要求,对餐车食品原料、半成品、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进
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按照危害分析和关键控制点(以下简称HACCP)的原理及国际食品法典委员会(CAC)文件管理方法的要求,对餐车食品原料、半成品、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进行检测,对原料的加工过程进行危害分析,从而建立盒饭生产的HACCP体系,将原料储存、烹调加热、成品储存、餐具消毒确立为关键控制点,制定—套相应的HACCP计划,为餐车盒饭生产销售的安全控制提供科学依据。
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