论文部分内容阅读
以11头长大二元杂交猪肉为试验材料,测定了猪肉品质的几项指标,它们包括：肉色、肌肉大理石纹、肌肉pH值、系水力、嫩度、滴水损失、熟肉率、风味.结果表明：各项指标之间都存在多种相关性,肌肉肉色、pH值、系水力、大理石纹是极其关键的指标,它们与肌肉的肉色、风味、熟肉率、嫩度、滴水损失、肌肉大理石纹存在相关,且为极显著相关.