【摘 要】
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以南瓜和山药为主要原料,研制了速溶复合南瓜粉.通过实验测试了复合酶的用量、酶解温度、酶解时间对速溶复合南瓜粉中多糖含量及DPPH清除率的影响,确定了最佳酶解条件,并比较
【基金项目】
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江苏省苏北科技发展计划项目(BN2015029)
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以南瓜和山药为主要原料,研制了速溶复合南瓜粉.通过实验测试了复合酶的用量、酶解温度、酶解时间对速溶复合南瓜粉中多糖含量及DPPH清除率的影响,确定了最佳酶解条件,并比较酶解前后产品的物化特性、营养特性及抗氧化特性.实验结果表明复合南瓜粉最佳酶解条件是:酶用量为0.06%,酶解时间为1.0h,酶解温度为55℃,酶解处理后速溶复合粉中多糖含量为44.65mg/g,DPPH自由基清除率为84.65%.速溶复合南瓜粉经过复合酶处理后具有较好的物化特性、较高的营养特性及抗氧化特性.
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