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为了得到色泽较浅的紫红薯膳食纤维,以样品的白度为指标,采用单因素和正交优化试验对H2O2漂白紫红薯膳食纤维的工艺进行研究。结果表明：将紫红薯膳食纤维用40 g/L H2O2溶液按1∶15调成浆,pH值调整为10.0,在60℃的水浴中保温处理180 min,样品的白度值达到85.39%。
紫红薯膳食纤维漂白工艺研究
【摘 要】
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为了得到色泽较浅的紫红薯膳食纤维,以样品的白度为指标,采用单因素和正交优化试验对H2O2漂白紫红薯膳食纤维的工艺进行研究。结果表明：将紫红薯膳食纤维用40 g/L H2O2溶液按1
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院／江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室
【出 处】
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江西农业大学学报
【发表日期】
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2011年1期
【基金项目】
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国家农业科技成果转化基金项目(2006GB2C500149);江西省科技厅重点项目(赣科发计字2004211)
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