【摘 要】
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通过调节渗透压控制丝素水溶液浓度,研究了凝胶的形成与其结构、形态及力学性能变化之间的关系.同时也研究了丝素水溶液在体内状态转变过程中环境因素潜在的重要性,以探讨其
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通过调节渗透压控制丝素水溶液浓度,研究了凝胶的形成与其结构、形态及力学性能变化之间的关系.同时也研究了丝素水溶液在体内状态转变过程中环境因素潜在的重要性,以探讨其贡献.丝素水溶液的凝胶化受温度、Ca2+离子、pH值以及聚氧乙烯(PEO)的影响.凝胶时间随蛋白质浓度的提高、pH值的降低、温度的升高、Ca2+离子的增多、PEO的增加而缩短.K+离子的增多对凝胶化时间没有影响.通过凝胶化,丝素的无规卷曲结构转变成为β-折叠结构.丝素浓度＞4%而形成的凝胶在扫描电子显微镜下观察呈网络和海绵状结构.由冷冻干燥法形成的凝胶的孔尺寸随丝素浓度和凝胶化温度的升高而减小.在Ca2+离子存在的情况下经冷冻干燥法形成的凝胶的孔尺寸随离子浓度的升高而增大.凝胶的机械压缩强度以及模量随蛋白质浓度和凝胶化温度的升高而增大.这些研究结果为丝素水溶液在绢丝腺中经历的溶胶-凝胶转变过程提供了新的见解,同时也为将丝蛋白在体外加工成有用的新材料提供了依据.
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