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测定碱性蛋白酶提取的米蛋白功能特性。包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性，然后将蛋白添加到火腿肠中。测定得率。
碱性蛋白酶水解提取米蛋白的功能特性研究
【摘 要】
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测定碱性蛋白酶提取的米蛋白功能特性。包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性，然后将蛋白添加到火腿肠中。测定得率。
【机 构】
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河南工业贸易职业学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2006年6期
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