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目的对测定食品中甲醛的四种样品处理方法进行比较，并对超声提取法的提取时间进行优化试验。方法用乙酰丙酮分光光度法。结果乙酰丙酮分光光度法简便，适应于大批量样品的测定。样品的前处理方法：直接蒸馏法和水蒸气蒸馏法的测定值差异无统计学意义，其中以水蒸气蒸馏法为最佳；而超声提取法和水浸泡法的测定结果则偏低，但更简单、快速，而且测定的只是游离甲醛，这对于在食品中添加甲醛或用甲醛水溶液浸泡食品，是很实用的。由超声时间实验，认为超声提取8min～10min为宜。结论实验发现，测定不同类别食品中的甲醛，样品处理应选用不同的