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酶解磷脂可通过磷脂酶Ａ２的催化而获得，酶浓度，钙离子浓度，温度和ｐＨ对酶解磷脂转化率都有影响。对酶解磷脂性能的研究表明，酶解磷脂的乳化能力，乳化液在高温和低温下，在不同ｐＨ条件下的稳定性都明显高于普通磷脂，并且具有较强的广谱抗菌能力。
酶解磷脂制备及其性能研究
【摘 要】
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酶解磷脂可通过磷脂酶Ａ２的催化而获得，酶浓度，钙离子浓度，温度和ｐＨ对酶解磷脂转化率都有影响。对酶解磷脂性能的研究表明，酶解磷脂的乳化能力，乳化液在高温和低温下，在不同ｐＨ条件下的稳定
【机 构】
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华东理工大学生物工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2000年1期
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